ESPECIALISTA EN COSTOS GASTRONÓMICOS Y GASTRONOMÍA RENTABLE
ENVIAR TRABAJO PRÁCTICO AL WHARSAPP DEL DOCENTE
TÍTULO DEL TRABAJO"TPECG9"
CLASE 9
FÓRMULAS A UTILIZAR EN EL PUNTO DE EQUILIBRIO PARA LA GASTRONOMÍA
Donde:
CA: Costo de alimentos
MO:Mano de obra
GG: Gastos generales (CIF)
UT :Utilidad total (o Utilidad deseada, UD)
CV: Costos variables
CF: Costos fijos
MC: Margen de contribución (V - CA)
CT :Costo total (CV + CF)
s7 significa $ argentino
Los gastos de mano de obra son $ .4,900 y los gastos generales $ .3,800.Se pide:
a) Calcular las ventas de equilibrio.
b) Determine el punto de equilibrio en unidades (menús).
c) Calcule la utilidad si el restaurante vende 370 menús
Desarrollo:
a) Ventas de equilibrio:
Ve=CV+CF
Ve= 0.2Ve + 8,700
0.8Ve = 8,700
Ve= $. 10,875
Se estima el costo de alimentos en un 35 % del valor de venta y los costos fijos de $.1,100,000. El valor de venta promedio por cubierto es de $. 70.00.
Se pide:
a) Calcular el punto de equilibrio en unidades y valores .
b) Asuma que durante todos los meses el valor de ventas diario es constante y que el restaurante abre todos los días ¿en qué fecha se llegará al punto de equilibrio?
Desarrollo:
a) Punto de equilibrio en unidades (cubiertos)
s/ significa $ argentino
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b) Fecha para llegar al punto de equilibrio:
Sumar todas las ventas anuales: $. 5,304,000
Como el valor de venta es constante, se debe calcular el promedio anual :
s/ significa $ argentino
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Relación ventas de equilibrio entre promedio de ventas:
3.83 corresponde al mes de abril (Se considera el número entero más su fracción).
Para calcular el día, consideramos solo la fracción (83).
Abril es un mes de 30 días, por lo tanto, los 30 dias serán el 100% y el 83 % equivale a 25 dias.
La fecha para llegar al punto de equilibrio será el 25 de abril de 2015
s/ significa $ argentino
Calcular:
a) Punto de equilibrio en unidades (comensales) y valores (ventas)
b) ¿En qué día logrará el punto de equilibrio?
Nota: Considerar mes de 30 días.
s/ significa $ argentino
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PUNTO DE EQUILIBRIO PARA MÁS DE UN PRODUCTO
Hasta el momento hemos analizado el punto de equilibrio para un solo producto o plato, es decir, monoproductor.
Por lo tanto tendremos situaciones en que existirán diversos precios unitarios al igual que varios costos variables unitarios.
Margen de contribución promedio: Es la sumatoria del margen de contribución de cada artículo o producto multiplicado por la participación de cada producto o plato
Se pide:
a) Estado de resultados de la situación actual.
b) Punto de equilibrio para los tres menús (platos y valores).
Desarrollo:
a) Estado de resultados de la situación actual
La distribución de los platos se hará en función al porcentaje que representan sus ventas
En el último periodo vendió 3,500 platos de Lomo saltado y 3,200 de Ají de gallina.
Sus costos son: sueldos $. 28,000, alquiler $ 3,900, envase para cada producto $. 1.60, comisiones 6% del valor de venta para cada producto, servilletas $ 0.40 cada uno, luz, agua y teléfono $ 2,100, publicidad fija $ 2,700, otros $. 1.75 cada uno, oh·os costos fijos $ 6,200.
Sus costos de producción (costo de alimento) son: para Lomo saltado 48% y para Ají de gallina 35% del valor de venta respectivamente.
Se pide:
a) Calcular el punto de equilibrio para cada producto en unidades y soles.
b) ¿Cuántas unidades de cada plato debe vender para obtener una utilidad de $ 45,600?
b) ¿Cuántas unidades de cada plato debe vender para obtener una utilidad de $. 45,600?
9. VENTAJAS Y LIMITACIONES DEL ANÁLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
Ventajas
l. Es una herramienta administrativa que facilita las decisiones.
2. Es un instrumento analítico útil para el planeamiento, control y toma de decisiones debido a que permite evaluar el efecto producido en las utilidades por diferentes combinaciones de costo y precio.
3. Permite calcular la cantidad mínima de unidades a producir y vender para que un negocio no produzca pérdida.
4. Permite medir la capacidad de ventas y márgenes (utilidad o pérdida) de la empresa.
5. Permite determinar la rentabilidad aproximada de cada producto o línea de productos.
6. Permite proyectar, tomando como base los datos actuales o históricos.
7. Sirve para corregir el comportamiento de los costos variables y costos fijos.
8. Sirve para corregir el precio de venta, considerando los costos totales, margen de utilidad y la competencia del mercado.
Limitaciones
l. El análisis es fundamentalmente estático. Los cambios solo se pueden mostrar realizando una nueva gráfica.
2. Se supone que los costos se pueden dividir entre fijos y variables y en la práctica sucede a veces que un costo posee ambas características, siendo difícil
separarlo entre fijo y variable.
3. Es poco realista asumir que el aumento de los costos es siempre lineal, ya que no todos los costos cambian en forma proporcional a la variación en el nivel de producción o preparación.
4. Es poco probable que los costos fijos se mantengan constantes a distintos niveles de producción, dadas las diferentes necesidades de las empresas.
5. Partir de la base del supuesto de que "todo lo que se produce, se vende", es un erro pues sabemos que en realidad no es así.
TRABAJO PRÁCTICO
s/ significa $ argentino
