Asegúrese de tener las herramientas adecuadas antes de sumergirse en la creación de un postre. La repostería

requiere herramientas básicas de cocina, así como utensilios y electrodomésticos muy específicos.

Herramientas básicas

CUENCO DE MEZCLA: Debe ser lo suficientemente ancho y profundo como para que puedas batir con un batidor

eléctrico, amasar o proteger la masa mientras sube.

CUENCO DE ACERO INOXIDABLE: Este cuenco de metal está disponible en muchos formatos diferentes y es especialmente adecuado para batir claras de huevo y calentar chocolate, huevos y salsas sobre un baño maría .

CUCHARA Y ESPÁTULA DE MADERA: Uno para revolver y mezclar, el otro para raspar o sacar un postre de su lata

ESPÁTULA DE GOMA: Esto se usa para nivelar, remover o sacar la masa.

CUCHILLO DE PALETA: Un cuchillo de metal plano y flexible que se utiliza para decorar y congelar postres.

BATIDOR: Vienen en muchos tamaños y se utilizan para batir nata o huevos.

FILTRO DE CONO: Colador cónico que recoge las impurezas de salsas, coulis y almíbares.

TAMIZ: Se utiliza para tamizar la harina y quitar grumos.

MOLINO DE ALIMENTOS: Esta herramienta está equipada con una serie de discos perforados y se utiliza para hacer mermeladas, purés de frutas y compotas. También se utiliza para quitar la piel y las semillas de determinadas frutas.

PITTER: Es una especie de pinza que se utiliza para quitar el hueso de las cerezas, ciruelas y otras frutas de hueso.

ESQUINA DE MANZANA: Una herramienta cilíndrica corta con un borde afilado que le permite quitar los núcleos de la

manzana mientras deja intacta la fruta exterior.

ZESTER: Herramienta de hoja utilizada para rallar finamente la ralladura de los cítricos.

RODILLO: Se usa para extender la masa. Opte por un modelo de madera (madera de haya) sin asas para aplicar una presión

más uniforme con las manos.

CORTADOR DE PASTELERÍA O HERRAMIENTA PARA TALLAR: Vienen en acero inoxidable o plástico y en una amplia gama de

formas y tamaños . Te permiten hacer recortes de masa para galletas o para decorar tartas . Los cortadores de bordes afilados son los

mejores, ya que no aplanan la masa.

BANDEJA DE HORNEAR: Esta bandeja va al horno. Opte por una versión antiadherente, que es más fácil de limpiar.

ESTANTE DE ALAMBRE: Esto ayuda a que los pasteles se enfríen sin que se empapen después de sacarlos de sus latas.

Las rejillas con patas facilitan el proceso de enfriamiento.

GRANOS DE CERÁMICA O METAL: Se utilizan para hornear a ciegas cajas de pastelería. También puede utilizar frijoles

BOLSAS PARA TUBERÍAS Y BOQUILLAS: Estos son esenciales para rellenar bollos choux, decorar pasteles y colocar masas en una bandeja para hornear. Hechas de plástico o acero inoxidable, las boquillas vienen en muchos tamaños y formas, lo que permite una variedad de decoraciones.

PINZADOR DE PASTELERÍA: Esto puede proporcionar un acabado agradable al borde de la masa.

CRIMPADOR DE PASTELES: Esto le da a los bordes de la masa un aspecto dentado.

CEPILLO BASTANTE: Se utiliza para engrasar latas, aplicar batido de huevo a los estuches de pastelería y sellar las empanada

Papel para hornear y envoltura de alimentos

PAPEL PARA HORNEAR ANTIADHERENTE A menudo denominado "papel de pergamino" por sus fabricantes, se trata para resistir el calor (hasta 220 ° C / 425 ° F / Gas Mark 7) y es apto para microondas. Se utiliza para forrar moldes para hornear (en lugar de engrasarlos) o para revestir bandejas para hornear antes de cortar los pasteles, lo que evita que la masa se pegue a las bandejas.

PAPEL DE ALUMINIO: Se utiliza para envolver alimentos durante el proceso de cocción (el lado brillante debe mirar hacia los

alimentos). Mantiene la comida caliente.

PAPEL FILM: Este material ultrafino conserva el sabor de los alimentos refrigerados y evita que la masa cruda se seque.

PAPEL PARA HORNEAR RECUBIERTO CON SILICONA: Este papel antiadherente puede soportar temperaturas de hasta 260 ° C (500 ° F), Gas Mark 10. Se usa para forrar bandejas de hornear, pero se puede reutilizar indefinidamente. Es muy flexible y se puede cortar al tamaño de su lata, si es necesario. No necesita engrasarse y se puede lavar con una pasada rápida de una esponja húmeda.

Herramientas de medición

ESCAMAS: Vienen con un cuenco o plataforma y pueden medir de 2 a 5 kilogramos de peso. Las básculas analógicas usan una aguja para indicar el peso.

Su margen de error es de entre 5 y 10 gramos, mientras que las básculas digitales, que utilizan un indicador digital, especifican el peso al gramo más cercano.

CUCHARILLAS Y JARRA MEDIDORA : Un juego estándar de cucharas medidoras viene en ¼ de cucharadita , ½ cucharadita , 1 cucharadita y 1 cucharada .

A menos que se indique lo contrario , el ingrediente debe nivelarse con el borde recto de un cuchillo . Ya sea de plástico o vidrio , opte por una jarra medidora transparente con asa y pico para medir líquidos, y para mayor precisión, véala al nivel de los ojos mientras mide.

TERMÓMETRO: La repostería requiere tipos de termómetros muy específicos. Se fabrica un termómetro de sonda de lectura instantánea para medir temperaturas de hasta aproximadamente 120 ° C.

Por ejemplo, lo usaría para verificar la temperatura de un baño maría mientras cocina crema inglesa.

Un termómetro de mermelada o azúcar mide entre 80 y 200 ° C. Le permite probar la etapa de cocción de mermeladas o jarabes.

TEMPORIZADOR: Esto le permite realizar un seguimiento del tiempo de cocción o de reposo durante la preparación de un postre.

Herramientas eléctricas

MEZCLADOR DE MANOS ELÉCTRICO: Esta herramienta viene con accesorios multipropósito, como un par de batidores y ganchos para masa. Es mucho más fácil batir claras de huevo o nata montada con un batidor eléctrico que a mano

Los ingredientes de buena calidad son la clave para hacer pasteles exitosos y postres deliciosos

.Harina

La repostería generalmente requiere harina de trigo. Cuando se utilizan otras harinas (castaña o trigo sarraceno,por

ejemplo), se mezclan con harina de trigo, ya que no son aptas para hornear solas.Los distintos tipos de harina de trigo

se clasifican por uso. Las harinas simples y con levadura son las mejores para hacer pasteles. Son bajos en proteínas y

gluten,blancos y muy refinados. Recomendamos tamizar la harina  antes de agregarla a la mezcla.

Almidón

Este es un polvo muy almidonado derivado de granos (arroz o maíz) o de raíces (papa o mandioca). La harina de maíz se usa más comúnmente en pasteles. Se utiliza para espesar cremas, reducir líquidos o para preparar pasteles. Debe agregarse frío o después de haber sido diluido en un líquido frío.

Mantequilla

No podemos imaginarnos haciendo pasteles sin mantequilla . Se utiliza para hacer todas las masas (excepto la masa de pan), cremas , dulces , glaseado de chocolate y más. La buena mantequilla no debe ser quebradiza o grumosa a temperatura ambiente . Cómpralo lo más fresco posible . Y cuidado : la mantequilla adquiere olores fácilmente , que pueden impregnarla . Es por eso que debe guardarse en un recipiente sellado . Si tiene que trabajar la mantequilla para formar

una crema (haciéndola cremosa), primero deje que se caliente a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos. A menos que se especifique lo contrario,todas las recetas de este libro utilizan mantequilla sin sal.

Azúcar

No podemos hablar de pasteles sin hablar de azúcar. Aporta dulzura y crujiente a los postres y le da a los productos horneados un color agradable.

azucar glass blanco es el tipo de azúcar más utilizado. Sus pequeños granos se derriten rápidamente.

Azúcar en polvo está finamente molido y contiene una pequeña cantidad de almidón (3 por ciento) para evitar la formación de grumos. Se utiliza para espolvorear, decorar o hacer glaseado real.

Azúcares sin refinar (rapadura , moscovado , etc.) tienen un sabor muy definido (como regaliz o caramelo ) y granos muy finos, de color marrón oscuro. Se utilizan en tartas con sabores pronunciados (pan de plátano, pain d épice ' , tarta de chocolate). Pero ojo: estos azúcares hacen que los postres de colores

claros, como las cremas de vainilla o las tartas de queso, adquieran un color beige antiestético.

Azúcar de vainilla es azúcar en polvo combinada con al menos un 10% de extracto de vainilla natural. Se utiliza para dar sabor a masa o cremas para pasteles. Evite el azúcar de vainilla que usa vainilla artificial.

Huevos

Opte por huevos de gallinas camperas. Manténgalos refrigerados en su recipiente original, con el lado puntiagudo hacia arriba. Sáquelos del refrigerador con anticipación para que estén a temperatura ambiente antes de usarlos. Para recetas que no requieren cocción, como mousses, asegúrese de que los huevos

estén muy frescos. Los huevos con cáscara rota o agrietada deben desecharse.

Un huevo mediano pesa alrededor de 55 g:

Concha: 5g

Clara de huevo: 30g

Yema de huevo: 20g

Clasificación de huevos

Hay cuatro tipos de producción de huevos:

0 Producción de huevos orgánicos (gallinas camperas alimentadas con una dieta orgánica y criadas en tierras orgánicas)

1 Producción de huevos de corral (las gallinas tienen acceso continuo al exterior)

2 Producción de huevos de granja (producción sin jaulas con gallinas libres para deambular en el interior)

3 Sistemas de jaulas de puesta (gallinas en jaulas de colonia enriquecidas)

Gasificantes

Aportan volumen y ligereza a las tortas y al pan.

Levadura en polvo es un polvo blanco que se utiliza para preparar pasteles, galletas, etc. No debe agregarse a la masa demasiado pronto o perderá algo de su poder ascendente.

Levadura es un producto natural (un hongo) que hace brioches, panes, croissants y otros productos horneados. La levadura fresca viene en pasteles de color beige que se desmoronan fácilmente. Se puede encontrar en panaderías, incluso en algunos supermercados, o en línea. Tiene una duración máxima de

dos semanas cuando se refrigera o se puede congelar. La levadura seca se presenta en forma de pequeños gránulos o copos y se conserva durante varios meses. La levadura necesita tiempo para activarse. Expande la masa produciendo dióxido de carbono cuando entra en contacto con el azúcar.

Crema

Doble crema aporta dulzura y cremosidad a los postres. Puede utilizarse en preparaciones frías o calientes. También se puede utilizar para hacer nata montada o, añadiendo azúcar, crema chantilly. Para batir bien, debe prepararse con un alto contenido de grasa del 30 al 35 por ciento y estar muy fría.

Crème fraîche aporta sabor y cremosidad. Se puede utilizar como acompañamiento (para migajas o pasteles, por ejemplo), pero no se presta bien a recetas que requieren cocción.

Polvo de cacao

Opte siempre por el tipo sin azúcar. Los polvos utilizados para hacer chocolate caliente no tienen cabida en la elaboración de pasteles.

Chocolate

El chocolate se elabora mezclando pasta de cacao, sacarosa y, si se desea, manteca de cacao. Puede ser oscuro, lechoso o blanco según la receta. Para recetas que requieran chocolate amargo, opte por barras de chocolate que contengan al menos 50 por ciento de sólidos de cacao. Para glaseados, dulces o huevos de Pascua, es mejor usar chocolate de cobertura:

contiene más manteca de cacao que las demás, lo que permite que el chocolate se derrita más fácilmente. Pero ojo: hay que

fundir el chocolate a fuego medio en un baño maría o en el microondas (en cuyo caso, detenga la cocción una vez por minuto

y revuelva) y nunca a fuego directo o se volverá granulado. Idealmente, debe derretir el chocolate de acuerdo con técnica de

templado para crear un aspecto brillante y suave.

Chips de chocolate son fáciles de usar y perfectos para hacer galletas, muffins, pasteles, etc. Puede hacer el suyo propio

cortando aproximadamente una barra de chocolate.

Sal

Varias recetas requieren una pizca de sal, ya que actúa como potenciador del sabor: ayuda a resaltar el sabor de los otros ingredientes. Algunas recetas requieren flor de sal, cuya salinidad no es tan fuerte, pero que aporta un agradable crujido.

Gelatina

Este agente de fraguado viene en hojas translúcidas o en polvo. Se utiliza para hacer mousses, Charlottes , cremas bávaras, jaleas, etc. Las láminas de gelatina deben empaparse en agua fría y escurrirse antes de su uso. Luego se mezclan con ingredientes calientes . La gelatina en polvo debe combinarse con un líquido, calentarse y derretirse antes de mezclarse con otros ingredientes.

Masa preparada

Si no tiene tiempo suficiente para hacer una masa casera para una tarta o quiche, puede usar masa comprada en la tienda. Hay muchos tipos diferentes de masas listas para usar y fáciles de usar, que incluyen masa quebrada , masa quebrada dulce o hojaldre . Algunos se venden en bloques y otros ya están

laminados. Opte por los etiquetados como 'todo mantequilla', que son más sabrosos. También es posible comprar hojaldre en una panadería.

Vainilla

La vainilla viene en forma de vaina, en polvo (vainas molidas) o como extracto líquido y es la especia más utilizada en la elaboración de pasteles y pastelería. Una buena vaina de vainilla debe ser suave, flexible y espesa; cuando se seca, pierde gran parte de su sabor. Antes de agregarlo a una mezcla, la vaina debe cortarse por la mitad y rasparse los granos con un cuchillo pequeño. En lugar de tirar una vaina después de un solo uso, enjuágala, sécala y guárdala en un recipiente lleno de azúcar. Una vez que hayas recolectado varias vainas, mézclalas con el azúcar y pasa el polvo por un colador: terminarás con azúcar de vainilla casera.

Extractos (almendra amarga, vainilla, café)

Se elaboran destilando un producto que ha sido disuelto en agua o alcohol por diversos medios (infusión, maceración, destilación o percolación).

Perfuman y dan sabor a cremas, galletas, ganaches, petit-fours y más. Solo necesitas una pequeña cantidad para darle sabor a una mezcla.

Agua destilada (flor de naranjo, rosa)

Estos se hacen con agua, a veces con pequeñas cantidades de alcohol, y el sabor deseado. Añaden sabor a brioches, rosquillas, petit-fours, cremas, coulis, etc. Solo necesitas una pequeña cantidad para darle sabor a una mezcla de pastel.

Servir 4–6

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo cocinando: 35 minutos

INGREDIENTES

25 g de mantequilla para untar

200 g de harina común

11 g (2½ cucharaditas) de polvo de hornear

1 naranja sin encerar (o 1 limón sin encerar)

3 huevos

200 g de azúcar en polvo

Una pizca de sal

175 ml de aceite de girasol

125g de yogur natural bote

Para el almíbar

250 ml de agua

165 g de azúcar en polvo

1 Precaliente el horno a 180 ° C (350 ° F), marca de gas 4. Engrase un molde redondo de 24 cm. Tamizar la harina

y el polvo de hornear en un bol. Rallar la ralladura de la naranja (o limón) y exprimir su jugo, reservando el jugo

para el almíbar.

2 En un tazón grande, combine los huevos con el azúcar en polvo y la sal, batiendo hasta que la mezcla se vuelva

pálida y espumosa . Agregue el aceite , la ralladura de naranja (o limón ) y el yogur , luego mezcle nuevamente .

Agregue la harina tamizada y la levadura en polvo y trabaje la masa hasta que la mezcla esté uniformemente

combinada.

3 Vierta la masa en el molde para pasteles y hornee por unos 30 minutos.

4 Para el almíbar: vierta el agua medida en una cacerola, luego agregue el jugo recién exprimido y el azúcar en

polvo. Llevar a ebullición y cocinar durante unos 5 minutos. Deje que se enfríe antes de verterlo sobre el pastel.

CONSEJO

Este pastel infalible es ideal para enseñar a los niños a hornear.

También recomendamos agregar trozos de fruta.

VARIACIÓN: Para un bizcocho más ligero, separe las claras de las yemas, bata hasta que estén firmes y luego combine ambos con el azúcar y la sal

Bizcocho

Servir 6–8

Tiempo de preparación: 15 minutos

INGREDIENTES

3 huevos, pesados

Harina común, del mismo peso que los huevos + extra para espolvorear

Azúcar en polvo, del mismo peso que los huevos

Mantequilla, del mismo peso que los huevos + extra para engrasar

Una pizca de sal

1 Precalentar el horno a 200 ° C (400 ° F), Gas Mark 6. Engrasar y enharinar un molde redondo de 22 cm

Tamizar la harina. Separar las claras de las yemas.

2 En un tazón grande, bata las yemas de huevo, el azúcar en polvo y la mantequilla hasta que la masa se ponga

pálida. Agrega la harina y mezcla hasta que la mezcla esté bien combinada. En un tazón limpio y seco, bata las

claras de huevo en picos rígidos junto con una pizca de sal, luego use una espátula para doblarlas con cuidado

en la masa.

3 Vierta la masa en el molde para pasteles y hornee por 15 minutos. Reduzca la temperatura a 180 ° C (350 ° F),

Gas Mark 4, y continúe horneando durante 25 minutos. Espera a que el bizcocho se enfríe antes de sacarlo de su

molde. Servir a la hora del té con mermelada casera.

VARIACIÓN

Reemplace la mantequilla con mantequilla ligeramente salada.

A)EXPLICA CÓMO SE HACE EL PASTEL DE YOGURT

B)NOMBRA LOS INGREDIENTES NECESARIOS PARA LA REPOSTERÍA