INICIAL DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA
CLASE 5
PASTEL DE NARANJA SIN HARINA
Servir 4
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo cocinando: 55 minutos
INGREDIENTES
125g de azúcar en polvo
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 naranja sin encerar
Una pizca de sal
125g de almendras molidas
PARA LA DECORACIÓN
Un puñado de almendras, cortadas en rodajas
Azúcar en polvo,para espolvorear
Coulis de frutas (opcional)
1. Precaliente el horno a 180 ° C (350 ° F), marca de gas 4. Forre un molde para pastel redondo de 20 cm con papel de hornear antiadherente . Batir los huevos y el azúcar hasta que la mezcla se ponga pálida. Agrega la levadura en polvo, la ralladura y el jugo de la naranja, la sal y las almendras molidas. Mezclar bien.
2. Vierta la masa en el molde para pastel y hornee por 55 minutos, hasta que el pastel esté dorado por encima. La hoja de un cuchillo insertada en el centro debe salir seca.
3. Decore el pastel con almendras en rodajas y espolvoree con azúcar glas, o cúbralo con un coulis de frutas, si lo usa. Sirva caliente o frío.
PASTEL DE CALABAZA Y NUECES PECANAS
Servir 4-6
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo cocinando: 65 minutos
INGREDIENTES
75g de mantequilla ligeramente salada,derretida + extra para engrasar
150g de calabaza,pelada, sin semillas y cortada en 2,5 cmp.
2 cucharadas de agua
300g de azúcar morena clara
200g de harina común
11g(2½cucharaditas)de polvo de hornear
2 cucharadas de agua de azahar
50gdenuecespecanas,picadas
Azúcar glas para espolvorear
1 Precaliente el horno a 180 ° C (350 ° F), marca de gas 4. Engrase una fuente o molde rectangular para hornear de 20 × 25 cm. Cuece la calabaza en una cazuela con el agua medida durante 20 minutos
. Escurrir y licuar en un procesador de alimentos.
2 Agrega la mantequilla derretida, el azúcar, la harina y la levadura en polvo. Mezclar bien. Agrega los huevos y el agua de azahar y licúa hasta que la mezcla esté bien combinada.
4huevos
3 Agrega las nueces a la mezcla de calabaza . Verter la mezcla en el plato o molde y hornear durante 45 minutos , hasta que el bizcocho haya subido y esté dorado por encima . Para asegurarse de que la torta esté cocida , inserte un cuchillo pequeño : la hoja debe salir seca. Deje que el pastel se enfríe antes de espolvorear la parte superior con azúcar glas y servir.
BIZCOCHO DE LIMÓN
Servir 6–8
Tiempo de preparación: 30 minutos
INGREDIENTES
50g de piel de limón confitada,picada,para decorar
PARA LA MEZCLA DE LA MASA
70g de mantequilla + extra para engrasar
1 limón sin encerar
4 huevos
140g de azúcar en polvo
3,5g(1cucharaditarasa)azúcar de vainilla
100g de harina común
100g de piel de limón confitada,picada
½cucharaditadesal
PARA EL GLASEADO REAL
100g de azúcar glas
1 clara de huevo
Jugo de ½ limón
1. Precaliente el horno a 200 ° C (400 ° F), marca de gas 6. Engrase un molde redondo de 22 cm. Retire con cuidado la cáscara del limón con un cuchillo afilado. Sumerja la cáscara de limón en agua hirviendo durante 2 minutos, póngala en agua fría, séquela y córtela en tiras finas.
2. Prepara la manqué masa : derrita la mantequilla en una cacerola pequeña y déjela enfriar . Separar las claras de las yemas. En un tazón grande, mezcle las yemas, el azúcar en polvo y el azúcar de vainilla hasta que estén espumosos y de color pálido . Tamizar la harina y añadir la mantequilla derretida , la cáscara de
limón confitada y las tiras de cáscara de limón fresca . Mezcle bien hasta que la masa esté uniformemente combinada . En un bol, bata las claras de huevo y la sal en forma de picos, luego dóblelas con cuidado en la masa.
3 Vierta la masa en el molde para pastel y hornee por 15 minutos, luego reduzca la temperatura a 180 ° C (350 ° F), Gas Mark 4, y cocine por 25 a 30 minutos. Para asegurarse de que la torta esté cocida, inserte un cuchillo pequeño: la hoja debe salir seca. Espere a que el bizcocho se enfríe antes de sacarlo del
molde, luego déjelo enfriar por completo.
Tiempo cocinando: 40-45 minutos
4. Prepara el glaseado real: en un bol grande, combina el azúcar glas, la clara de huevo y el jugo de limón. Batir hasta que la mezcla esté suave.
5. Una vez que el bizcocho esté frío, usa una espátula para cubrirlo con el glaseado. Decorar con la piel de limón confitada picada.
CRAMIQUE
Servir 6
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de reposo de la masa: 2 horas.
Tiempo cocinando: 40 minutos
INGREDIENTES
Unatazadeténegro
100g de pasas
3 huevos
Una pizca de sal
500g de harina común
1 cucharada de azúcar en polvo
100g de mantequilla, cortada en trozos muy pequeños + extra para engrasar
1 cucharadita de azúcar perla,para decorar (opcional)
PARA LA LEVADURA
200 ml de leche
20g de levadura fresca
50g de harina común
1 Prepara el té y remoja las pasas. Batir 2 huevos con una pizca de sal.
2 Preparar la levadura: calentar la leche. Desmenuza la levadura en un tazón grande, vierte un poco de la leche tibia y mezcla. Agregue gradualmente la harina mezclando con una cuchara de madera para crear una pasta suave.
3 Vierta la harina sobre una superficie plana y haga un hueco en el centro. Coloque la levadura en el hoyo. Agrega los huevos batidos, el azúcar y el resto de la leche tibia. Déjelo reposar durante 1 hora.
4 Engrase un molde rectangular de 28 cm de largo. Trabajar la masa a mano y amasar hasta que quede elástica. Agrega la mantequilla. Continuar amasando. Escurre las pasas y agrégalas. Amasar un poco más la masa para incorporarlas.
5 Forma una salchicha con la masa y colócala en el molde. Batir el último huevo y untar el huevo batido sobre la masa. Dejar reposar en la lata durante 1 hora a temperatura ambiente.
6 Precaliente el horno a 200 ° C (400 ° F), marca de gas 6. Espolvoree el azúcar perlado encima del cramique, si lo usa, luego hornee por 10 minutos. Reduzca la temperatura a 180 ° C (350 ° F), Gas Mark 4,
y hornee por otros 30 minutos. Retirar del molde y dejar enfriar.
Sugerencias
Sirve esto cramique con compota de frutas, crema dech
Sugerencias
Sirveestocramiqueconcompotadefrutas,crema de chocolate o helado de frutas
PASTEL DE ESPONJA DE AMAPOLA DE LIMÓN
Servir 6–8
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de refrigeración: 30 minutos
Tiempo cocinando: 50 minutos
INGREDIENTES
125g de mantequilla + extra para engrasar
125g de azúcar morena
3 huevos
160g de harina común + extra para espolvorear
11g(2½cucharaditas)de polvo de H
1 limón sin encerar
2 cucharadas de semillas de amapola
PARA LA CUBIERTA
2 cucharadas de azúcar en polvo
1 cucharada de agua
Ralladura fina de 1 limón sin encerar
Algunas semillas de amapola
1 En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla se vuelva pálida. Agregue los huevos, la harina y el polvo de hornear y revuelva hasta que la mezcla se combine uniformemente.
2 Retire la ralladura del limón con un rallador o rallador y exprima el limón. Agregue el jugo y la ralladura a la masa junto con las semillas de amapola.
3 Engrasar y enharinar un molde rectangular de 25cm de largo. Vierta la masa y refrigere durante 30 minutos.
4 Precalienta el horno a 160 ° C (325 ° F), Gas Mark 3. Hornea el bizcocho durante 50 minutos, hasta que esté bien subido y la hoja de un cuchillo insertado en el bizcocho salga seca. Deje que el pastel se enfríe sobre una rejilla.
5 Hacer la cobertura : derretir el azúcar en una cacerola con el agua medida. Cepille la parte superior del pastel con el almíbar. Espolvorea la ralladura de limón y las semillas de amapola por encima.
PASTEL DE FRUTAS
Servir 6–8
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de refrigeración: 30 minutos
Tiempo cocinando: 50 minutos
INGREDIENTES
100g de pasas
20 ml de jerez (o kirsch)
130g de mantequilla,a temperatura ambiente + extra para engrasar
80g de azúcar en polvo
3 huevos
180g de harina común
11g(2½cucharaditas) de levadura en polvo
100g de fruta confitada o cáscara,finamente picada
1 Remoja las pasas en alcohol. En un tazón grande, bata la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla se ponga pálida. Agregue los huevos, uno a la vez, mezclando bien en el medio. Agrega la harina y el polvo de hornear.
2 Agregue las pasas, el alcohol en el que han estado remojando y la fruta confitada. Mezclar bien y meter el bol en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
3 Precaliente el horno a 200 ° C (400 ° F), marca de gas 6. Engrase y forre un molde rectangular de 25 cm de largo . Transfiera la masa fría al molde para pastel . Hornee por 10 minutos , luego reduzca la temperatura a 160 ° C (325 ° F), Gas Mark 3, y hornee por otros 40 minutos . El bizcocho debe estar bien levantado y dorado, y la hoja de un cuchillo insertada en el centro debe salir limpia. Deje enfriar el bizcocho antes de sacarlo del molde.
DECORACIÓN DE PASTELES
Una atractiva decoración comestible hará maravillas para arreglar un pastel simple. Las decoraciones se pueden hacer con azúcar, caramelo, chocolate, mazapán o lo que quieras
DECORACIÓN DE PASTELES
Chocolate decoraciones
Hagacoposdechocolateraspandolaparteposteriordeunabarradechocolateconuncuchilloounpelador.
El panadero más aventurero puede derretir el chocolate , extenderlo sobre una superficie fría, como una losa de mármol,dejar que se asiente y rasparlo con una espátula. Una técnica más avanzada es templar el chocolate y haga virutas grandes , suaves,brillantes y crujientes , como en una pastelería . El temple también es ideal para hacer huevos
de chocolate, sardinas blancas de chocolate o formas simples de chocolate.
Decoraciones para los lados de pasteles.
Una vez que el pastel esté cubierto con glaseado de chocolate o crema, cubra los lados con hojuelas de almendras tostadas (use 75 g para un pastel). Para un efecto más crujiente, combine las almendras con 30 g de azúcar morena antes de tostarlas, luego extiéndalas sobre papel de hornear antiadherente y déjelas
enfriar. Puede utilizar la misma técnica con virutas de coco, nueces o avellanas picadas, o con muesli.
Puede encontrar fácilmente rollos de mazapán o glaseado de fondant en los supermercados. Use un rodillo para enrollarlos sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas. Recorta formas a mano o con pequeños cortadores de repostería comprados en Internet o en tiendas especializadas de cocina. También puedes hacer lindas formas, como flores.
Utilice la amplia variedad de decoraciones prefabricadas, como perlas multicolores, azúcar cristalizada de colores, bolas de mimosa, estrellas o flores hechas de azúcar o papel de arroz, como formas sencillas de decorar pasteles para ocasiones especiales.
Caramelo decoraciones
Haga un caramelo dorado colocando 150 g de azúcar en polvo blanca (el azúcar más oscuro no se carameliza también) en una
cacerola o sartén antiadherente. Derrita el azúcar a fuego medio mientras hace girar la cacerola en un movimiento circular para
revolver su contenido; nunca revuelva con una espátula, ya que esto hace que el azúcar cristalice y el caramelo se endurezca.
Una vez que hayas logrado el color deseado, prepara una hoja de papel de hornear antiadherente y vierte el caramelo por encima
con una cuchara para formar pequeñas perlas o con un tenedor para hacer tiras.
Trabaja rápido, ya que el caramelo se endurece muy rápido No lo refrigere después, ya que esto lo hace pegajoso y suave.
Las mangas pasteleras son la herramienta de panadería por excelencia. Permiten rellenar bien choux o verrines y
decorar postres. Están hechos de plástico, silicona o incluso tela recubierta de silicona que se puede lavar y reutilizar indefinidamente. También puede encontrar paquetes de bolsas desechables, que son útiles si no las usa con mucha frecuencia. Las mangas pasteleras de al menos 30 cm de largo, o incluso 40 cm de largo, te darán el
mejor rendimiento, ya que podrás poner una gran cantidad de tu mezcla en ellas. ¿Los beneficios? ¡Recargar una bolsa sucia puede ser complicado!
PAN DE BANANO
Servir 6
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo cocinando: 1 hora
INGREDIENTES
4 cucharadas de aceite de colza + extra para engrasar
120g de harina de espelta integral + extra para espolvorear
4 plátanos maduros
2 cucharaditas de polvo de hornear
65g de azúcar sin refinar
3 huevos
120g de copos de avena
2 cucharaditas de canela en polvo
1 Precaliente el horno a 180 ° C (350 ° F), marca de gas 4. Engrase y enharine un molde rectangular de 20 ×
12 cm y forre la base con una hoja de papel de hornear antiadherente . Tritura 3 plátanos con un tenedor.
Combine la harina y el polvo de hornear . Mezcle el puré de plátano , el azúcar , los huevos y el aceite y
agregue el resto de los ingredientes excepto el último plátano.
2 Vierta la masa en el molde para pasteles. Corta el plátano restante a lo largo y colócalo encima.
3 Hornea por 45 minutos. Cubra con papel de aluminio y continúe horneando por otros 15 minutos.
PASTEL DE MANZANA CARAMELIZADA
Servir 6
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo cocinando: 40 minutos
INGREDIENTES
PARA LA MEZCLA
125g de mantequilla,a temperatura ambiente + 25g para engrasar
200g de harina común + extra para espolvorear
2 huevos + 2 claras de huevo
125g de azúcar en polvo
2 cucharadas de jugo de limón
5g (1cucharadita)de levadura en polvo
Una pizca de sal
PARA EL RELLENO
500g de manzanas, cortadas por la mitad y sincorazón
60g de azúcar en polvo
1 Precalentar el horno a 180 ° C (350 ° F), Gas Mark 4. Engrasar y enharinar un molde redondo de 24 cm.
2 Prepara la masa: separa las claras de las yemas. Batir la mantequilla, el azúcar en polvo, las yemas de huevo y el jugo de limón hasta que quede cremoso. Espolvorea poco a poco la harina y la levadura en polvo.
Batir las claras de huevo en picos rígidos con la sal e incorporarlas a la masa con una espátula de goma.
Vierta la masa en el molde para pasteles.
3 Prepara el relleno : coloca las mitades de manzana sobre una tabla y córtalas sin cortarlas por completo , de modo que las rodajas queden adheridas . Espolvoréelos con azúcar en polvo y
presiónelos en la masa con la parte azucarada hacia arriba. Hornea por 40 minutos.
VARIACIÓN
Reemplace la mantequilla con mantequilla ligeramente salada.
TRABAJO PRÁCTICO
A)EXPLICA CÓMO SE REALIZA EL PASTEL DE MANZANA
B)EXPLICA CÓMO SE REALIZA EL PAN DE BANANA