INICIAL DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA CLASE 6/MR

INICIAL DE PASTELERÍA Y REPOSTERÍA

CLASE 6

PASTEL DE CHOCOLATE CON JENGIBRE CRISTALIZADO

Server 4–6

Tiempo de preparación:20 minutos

Tiempo cocinando: 40 minutos

INGREDIENTES

140g de mantequilla,a temperatura ambiente + extra para engrasar

160g de harina común + extra para espolvorear

100g de chocolate negro,partido en trozos

140g de azúcar glas

3 huevos

11g (2½cucharaditas)de levadura en polvo

50g de jengibre cristalizado,finamente picado

PARA EL GLASEADO

100g de chocolate negro,partido en trozos

50ml de nata

1 cucharadita de jengibre molido

20g de jengibre cristalizado,finamente picado

1 Precaliente el horno a 170 ° C (340 ° F), Gas Mark 3. Engrase y enharine un molde rectangular de 25 cm de largo. Derretir el chocolate sobre un baño maría . Batir la mantequilla y el azúcar glas hasta que quede cremoso. Agrega los huevos y bate bien. Agrega el chocolate derretido. Incorpora con cuidado la harina y el polvo de hornear. Agrega los trozos de jengibre a la masa.

2 Vierta la masa en el molde para pasteles y hornee por 40 minutos. Deje que el pastel se enfríe por completo antes de sacarlo del molde.

3 Preparar la guinda: derretir el chocolate al baño maría con la nata y el jengibre molido. Vierta lentamente el glaseado sobre el pastel enfriado. Espolvorea la parte superior con trozos de jengibre cristalizado y deja que se enfríe.

VARIACIÓN

Reemplaza el jengibre cristalizado con cáscara de naranja cristalizada.

FAR BRETÓN

Servir 6–8

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo cocinando: 40-50 minutos

INGREDIENTES

Mantequilla,paraengrasar

4huevos

250gdeharinacomún

Unapizcadesal

100gdeazúcarenpolvo

700 mldeleche

300gdeciruelaspasas suaves sin

hueso50gdepasas (opcional)

Azúcarenpolvo,paraespolvorear (opcional)

1 Precaliente el horno a 200 ° C (400 ° F), marca de gas 6. Engrase una fuente para hornear redonda de 24

cm.

2 Batir bien los huevos. Colocar la harina en un bol grande, agregar la sal y el azúcar en polvo y mezclar

bien. Agrega los huevos y la leche. Batir hasta que la mezcla esté uniformemente combinada.

3 Esparza las ciruelas pasas en el fondo de la fuente para hornear (y las pasas, si las usa) y vierta la

masa por encima. Hornee durante 40 a 50 minutos: la parte superior debe estar dorada. Espolvoree

con azúcar glas para servir, si lo desea.

FIADONE

Servir 4

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo cocinando: 30-40 minutos

INGREDIENTES

Mantequilla,paraengrasar

2 limones sin encerar (o clementinas sin encerar)

4 huevos

150g deazúcaren polvo

500g debrocciufresco(quesocorso de cabraode oveja) oricotta

1 Precaliente el horno a 180 ° C (350 ° F), marca de gas 4. Engrase un molde cuadrado de 20 cm.

2 Ralle los limones (o clementinas ). En un bol grande, bata los huevos con el azúcar en polvo hasta que la mezcla esté espumosa. Agrega el brócciu y la ralladura de limón y mezcla bien.

3 Una vez que la mezcla esté combinada, viértela en el molde para pasteles. Hornee durante 30 a 40 minutos. Después de 15 minutos, reduzca la temperatura a 160 ° C (325 ° F), marca de gas 3. Puede reducir la temperatura aún más si la parte superior del pastel se dora demasiado rápido. Sirva caliente o frío.

VARIACIÓN

Prepare una base usando galletas secas y trituradas combinadas con mantequilla, como con un pastel de queso, o vierta la mezcla sobre masa quebrada.

BROWNIE DE NUECES PECANAS

Hacer 30 Brownies

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo cocinando: 15 a 20 minutos

INGREDIENTES

185g de mantequilla + extra para engrasar

100g de chocolate negro,partido en trozos

225gdeazúcarenpolvo

3 huevos

90g de harina común

150g de nueces pecanas,picadas

1 Precaliente el horno a 180 ° C (350 ° F), marca de gas 4. Engrase un molde rectangular de 25 × 35 cm.

2 Derretir el chocolate con la mantequilla y el azúcar en polvo en un bol grande sobre un baño maría . El agua debe estar apenas hirviendo a fuego lento y no debe tocar el fondo del recipiente.

3 Batir la mezcla, luego retirar el bol del baño maría. Agregue los huevos mientras bate vigorosamente con un batidor de mano, luego tamice la harina. Por último, agregue las nueces con una espátula.

4 Vierta la masa en el molde para pasteles, alise la parte superior con una espátula y hornee durante 15 a 20 minutos. La masa debe quedar esponjosa: asegúrese de que los brownies estén bien cocidos pinchándolos con la punta de un cuchillo. Un poco de masa debe pegarse al cuchillo mientras lo sacas.

5 Deje enfriar el brownie antes de sacarlo de la lata. Sácalo de la lata volteando la lata sobre un plato. Deje que el brownie se enfríe más, luego córtelo en tiras, luego corte las tiras en cuadrados de 4 cm y coloque los brownies en una fuente para servir.

CONSEJO

Puede almacenar fácilmente estos brownies durante unos días en un recipiente sellado.

KOUIGN-AMMAN

Servir 6

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de reposo de la masa: 1 hora

Tiempo cocinando: 30 minutos

INGREDIENTES

10g de levadura fresca

200ml de agua tibia

300g de harina común

200 g de mantequilla ligeramente salada, a temperatura ambiente + 10 g de mantequilla derretida + extra para engrasar

200g de azúcar en polvo + 50g para espolvorear

1 Disuelva la levadura en el agua medida. En un tazón grande, tamice la harina hasta formar un montículo.

Coloque la levadura disuelta y la mantequilla derretida en su centro, luego amase durante unos 10 minutos,hasta que la masa sea flexible y consistente. Cúbralo con un paño y déjelo duplicar su volumen durante aproximadamente 1 hora en un lugar cálido.

2 Use un rodillo para extender la masa en un panqueque grande. Extienda la mantequilla blanda sobre el panqueque , dejando un margen de 2 cm alrededor del borde, luego cubra con el azúcar en polvo. Dobla el panqueque dos veces para formar un triángulo.

3 Precaliente el horno a 200 ° C (400 ° F), Gas Mark 6. Engrase generosamente un molde redondo de 22 cm,luego espolvoree con azúcar en polvo. Extienda el azúcar de manera uniforme golpeando ligeramente la lata mientras la gira.

4 Deje reposar la masa durante unos minutos, luego vuelva a extenderla con un rodillo. Dóblelo en cuatro y extiéndalo de nuevo en un rectángulo largo. Enrolle la masa sobre sí misma como un caracol, luego aplánela con la mano, dándole una forma redonda con un diámetro de unos 22 cm. Coloca la masa en el molde para pasteles.

5 Hornee durante 30 minutos, cubriendo la masa con papel de aluminio hacia el final de la cocción si la parte superior se dora demasiado rápido. Retirar del molde mientras aún está caliente y servir tibio.

PASTEL DE PIÑA AL REVÉS

Servir 4-6

Tiempo de preparación:15 minutos

Tiempo cocinando:35 minutos

INGREDIENTES

150g de rodajas de piña en conserva,escurridas

200g de mantequilla

4 huevos grandes

200g de azúcar en polvo

200g de harina común

2 cucharaditas de polvo de hornear

PARA EL CARAMELO

75g de azúcar en polvo

3 cucharadas de agua

1 Precaliente el horno a 200 ° C (400 ° F), marca de gas 6.

2 Preparar el caramelo: caramelizar el azúcar en polvo con el agua medida en un cazo pequeño a fuego lento (o en el fondo de un molde para bizcocho, si es refractario), hasta que el caramelo esté dorado y espeso. Viértelo en el fondo de un molde redondo de 22 cm. Coloca las rodajas de piña encima del caramelo. Dejar de lado.

3 Derretir la mantequilla en el microondas . Con una batidora eléctrica , combine los huevos y el azúcar en polvo hasta que la mezcla se vuelva pálida. Vierta la mantequilla derretida, revuelva, luego tamice la harina y el polvo de hornear, revolviendo hasta que la masa esté suave. Viértela encima de la piña y hornea por 35

minutos.

4 Deje enfriar el bizcocho antes de sacarlo del molde, luego cómelo inmediatamente.

CONSEJO

Si es la temporada adecuada, opta por la piña fresca: la variedad Queen Victoria es muy fragante. Si te sobra piña (fresca o enlatada), córtala en cubos, mete un palillo en cada cubo y cómelos con el bizcocho.

También puedes licuar el resto de la piña en un puré y servirlo con el bizcocho.

ROLLO DE FRESA Y LIMÓN

Servir 4–6

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo cocinando: 5 a 6 minutos

INGREDIENTES

3 huevos

100g de azúcar en polvo

½ cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharada de leche

100g de harina común

200g de cuajada de limón

100g de fresas,finamente picadas

PARA LA CUBIERTA

Azúcar en polvo

Algunas fresas, cortadas por la mitad

1 Precaliente el horno a 200 ° C (400 ° F), marca de gas 6. Cubra una bandeja para hornear rectangular poco profunda con papel de hornear antiadherente. Separar las yemas de las claras.

2 Con una batidora eléctrica, bate las yemas de huevo con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que la mezcla se ponga pálida y duplique su volumen. Agregue la leche, luego tamice la harina y combine con una espátula. Batir las claras de huevo en picos suaves. Dobla con cuidado en la masa.

3 Extienda la masa con cuidado sobre la bandeja de horno hasta un grosor de 2 cm. Hornee durante 5 a 6 minutos. El pastel debe quedar ligeramente dorado.

4 Una vez fuera del horno, voltee el pastel sobre un paño de cocina limpio sobre una superficie de trabajo y retire el papel de hornear. Mientras todavía está caliente, enrolle el pastel comenzando por un extremo.

Déjelo reposar durante 3 minutos y luego desenróllelo.

5 Extienda la cuajada de limón sobre el pastel, luego espolvoree las fresas en cubitos encima. Enrolla el bizcocho nuevamente y envuélvelo en papel de horno antiadherente o en un paño de cocina hasta que se haya enfriado por completo.

6 Antes de servir, espolvorear el pastel con azúcar glas y cubrir con mitades de fresa.

CONSEJO

Puedes preparar tu propia curd de limón

ROLLO DE CHOCOLATE Y BAYAS MIXTAS

Servir 8

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo cocinando: 20 minutos

Tiempo de refrigeración: 3 horas

INGREDIENTES PARA EL PASTEL

4huevos

75g de azúcar en polvo

75g de harina común

25g de cacao en polvo

PARA EL RELLENO

200ml nata para montar muy fría

4 cucharadas de jalea de frutas o mermelada de frutos rojos

200g de bayas mixtas de su elección

Cacao en polvo(o azúcar glas)

1 Precaliente el horno a 160 ° C (325 ° F), marca de gas 3. Forre una bandeja de horno rectangular poco profunda con papel de hornear antiadherente . Prepare la torta: separe las yemas de huevo de las claras.

Batir las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que la mezcla se ponga pálida. Tamizar la harina con el cacao en polvo.

2 Batir las claras de huevo en picos suaves, agregando el azúcar restante a la mitad. Incorpora con cuidado las claras a la mezcla de yema de huevo y luego mézclalas con la mezcla de harina tamizada.

Extienda la masa sobre la bandeja de horno. Hornea por 20 minutos. 3 Una vez fuera del horno, voltee el pastel sobre un paño de cocina limpio sobre una superficie de trabajo y retire el papel de hornear. Mientras aún está caliente, enrolle el pastel empezando por un extremo.

Déjelo reposar durante 3 minutos y luego desenróllelo.

4 Preparar el relleno: batir la nata. Agrega la gelatina o mermelada con una espátula, sin revolver demasiado. Extienda el relleno sobre el bizcocho, dejando un margen de 4 cm, luego espolvoree bayas mezcladas encima ( dejando un poco a un lado para decorar). Enrolla el bizcocho nuevamente y refrigera por 3 horas.

5 Espolvorea el pastel con cacao en polvo y cubre con la fruta restante. Servir frío