TEMARIOS Y CONTENIDO DE CURSOS 2026
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GERENCIAMIENTO GASTRONÓMICO
3 MODULOS
- EL GERENCIAMIENTO.
-GERENCIA GASTRONÓMICA.
- GERENCIAR EN EL MUNDO NUEVO.
- MERCADO GASTRONÓMICO.
- EQUIPOS DE TRABAJO.
- NORMAS Y CODIGO DE CONVIVENCIA.
- DIRECCIÓN Y COMUNICACION.
- MISION, VISION Y OBJETIVOS.
- LIDERAZGO.
- CALCULO, COSTOS FIJOS Y VARIABLES
-INNOVACION.
- EMPRENDER EN LA GASTRONOMÍA.
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GLUTEN FREE
2 MODULOS
Módulo 1: Introducción al Gluten Free
1.1. Definición y conceptos básicos de gluten
1.2. Beneficios y desafíos de una dieta sin gluten
1.3. Identificación de alimentos que contienen gluten
1.4. Introducción a los ingredientes y productos sin gluten
Módulo 2: Técnicas y Recetas Básicas de Gluten Free
2.1. Técnicas básicas de cocina sin gluten
2.2. Recetas básicas de panadería y repostería sin gluten
2.3. Recetas básicas de platos principales y acompañamientos sin gluten
2.4. Consejos y trucos para cocinar sin gluten de manera segura y saludable
EMPANADAS GOURMET
3 MODULOS
Módulo 1: Fundamentos de la Empanada Gourmet
1. Historia y evolución de la empanada
2. Ingredientes y masas para empanadas gourmet
3. Técnicas básicas de elaboración de empanadas
Módulo 2: Creación de Empanadas Gourmet
1. Recetas y técnicas para empanadas gourmet
2. Uso de ingredientes innovadores y sabores internacionales
3. Presentación y decoración de empanadas gourmet
Módulo 3: Innovación y Negocio
1. Creación de menús y cartas de empanadas gourmet
2. Marketing y promoción de empanadas gourmet
3. Gestión de un negocio de empanadas gourmet exitoso
ESPECIALSTA EN COMIDA VENEZOLANA
3 MODULOS
Módulo 1: Fundamentos de la Cocina Venezolana
1. Introducción a la cocina venezolana y sus raíces
2. Ingredientes y productos típicos de Venezuela
3. Técnicas básicas de cocina venezolana
Módulo 2: Platos Típicos y Gourmet
1. Recetas y técnicas para preparar platos típicos venezolanos (arepas, cachapas, pabellón criollo, etc.)
2. Creación de platos gourmet venezolanos con ingredientes autóctonos
3. Presentación y decoración de platos venezolanos
Módulo 3: Innovación y Especialización
1. Innovación en la cocina venezolana: fusión de sabores y técnicas
2. Especialización en platos específicos de la cocina venezolana (tequeños, empanadas, etc.)
3. Gestión y presentación de menús venezolanos en restaurantes y eventos
SOMMELIER PROFESIONAL
3 MODULOS
Módulo 1: Fundamentos del Vino
1. Introducción al mundo del vino
2. Tipos de uvas y variedades de vino
3. Regiones vitivinícolas y denominaciones de origen
4. Técnicas de vinificación y envejecimiento
Módulo 2: Maridaje y Servicio
1. Principios de maridaje entre vinos y platos
2. Técnicas de servicio y presentación de vinos
3. Cervezas y otras bebidas espirituosas
4. Etiqueta y protocolo en el servicio de vinos
_Módulo 3: Aplicaciones Prácticas _
1. Análisis sensorial y cata de vinos
2. Creación de cartas de vinos y menús
3. Marketing y promoción de vinos en restaurantes y eventos
PASTELÉRIA PROFESIONAL
3 MODULOS
Módulo 1: Fundamentos de la Pastelería
1. Técnicas básicas de pastelería
2. Ingredientes y herramientas esenciales
3. Preparación de masas y bases
Módulo 2: Pastelería Avanzada
1. Técnicas de decoración y presentación
2. Preparación de postres y pasteles complejos
3. Uso de ingredientes especiales y sabores
Módulo 3: Creación y Presentación
1. Creación de productos personalizados
2. Técnicas de presentación y exhibición
3. Innovación y creatividad en la pastelería
CHEF PROFESIONAL
4 MODULOS
Módulo 1: Fundamentos de la Cocina
1. Técnicas básicas de cocina
2. Seguridad y higiene en la cocina
3. Preparación de ingredientes y mise en place
4. Uso de herramientas y equipos de cocina
Módulo 2: Cocina Creativa y Innovación
1. Técnicas de cocina avanzada
2. Creación de menús y platos innovadores
3. Uso de ingredientes y sabores internacionales
4. Experimentación con nuevos sabores y texturas
Módulo 3: Gestión de Cocina y Liderazgo
1. Gestión de personal y equipos en la cocina
2. Control de costos y gestión de inventarios
3. Liderazgo y comunicación efectiva en la cocina
4. Planificación y organización de eventos gastronómicos
Módulo 4: Cocina Especializada y Alta Cocina
1. Cocina de autor y alta cocina
2. Técnicas de cocina molecular y de vanguardia
3. Preparación de platos complejos y presentación gourmet
4. Innovación y tendencias en la cocina contemporánea
CHACINADOS Y EMBUTIDOS
3 MODULOS
Módulo 1: Fundamentos
1. Introducción a los chacinados y embutidos
2. Materias primas y ingredientes
3. Técnicas básicas de elaboración
Módulo 2: Elaboración de Productos
1. Chacinados: tipos y técnicas de elaboración
2. Embutidos: tipos y técnicas de elaboración
3. Control de calidad y seguridad alimentaria
Módulo 3: Productos Avanzados y Innovación
1. Elaboración de productos gourmet y artesanales
2. Innovación y creatividad en chacinados y embutidos
3. Presentación y comercialización de productos
MAESTRO PANADERO
2 MODULOS
Módulo 1: Fundamentos de la Panadería
1. Introducción a la panadería y la historia del pan
2. Ingredientes y herramientas básicas para la panadería
3. Técnicas de preparación de masas y panes básicos
4. Preparación de panes tradicionales y artesanales
5. Seguridad y higiene en la panadería
Módulo 2: Técnicas Avanzadas y Especialidades
1. Técnicas avanzadas de preparación de masas y panes
2. Preparación de panes especiales y artesanales
3. Elaboración de productos de panadería: facturas, medialunas, etc.
4. Uso de ingredientes especiales y decoraciones
5. Innovación y creatividad en la panadería
ESPECIALISTA EN MASA MADRE
2 MODULOS
Módulo 1: Fundamentos de la Masa Madre
1. Introducción a la masa madre y su historia
2. Creación y mantenimiento de la masa madre
3. Técnicas básicas de preparación de panes con masa madre
4. Ingredientes y herramientas para trabajar con masa madre
5. Beneficios y características de la masa madre
Módulo 2: Técnicas Avanzadas y Aplicaciones
1. Técnicas avanzadas de preparación de panes y productos con masa madre
2. Aplicaciones de la masa madre en diferentes tipos de panadería
3. Experimentación con diferentes tipos de harinas y sabores
4. Presentación y decoración de panes y productos con masa madre
5. Innovación y creatividad con masa madre
MAESTRO PIZZERO
2 MODULOS
Módulo 1: Fundamentos de la Pizza Artesanal
1. Introducción a la historia y la cultura de la pizza
2. Ingredientes y materiales para la elaboración de pizza artesanal
3. Técnicas para la preparación de la masa y la salsa
4. Cocción y presentación de la pizza
5. Menú: Creación de menús innovadores y atractivos para tu pizzería
Módulo 2: Técnicas Avanzadas y Negocio
1. Técnicas avanzadas para la elaboración de pizzas gourmet
2. Gestión y organización de una pizzería
3. Marketing y promoción para tu pizzería
4. Control de calidad y seguridad alimentaria
5. Estrategias para aumentar las ventas y la rentabilidad en tu pizzería
ASESOR GASTRONÓMICO
2 MODULOS
- GASTRONOMÍA
-COMUNICACION
-ASESORAR
- MERCADO GASTRONÓMICO.
- EQUIPOS DE TRABAJO
- NORMAS Y CODIGO DE CONVIVENCIA.
- AUDITORIAS
- MISION, VISION Y OBJETIVOS.
- MEJORAS GASTRONÓMICAS
- CALCULO, COSTOS FIJOS Y VARIABLES
- NUEVAS METODOLOGIAS
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ESPECIALISTA EN SUSHI
2 MODULOS
Módulo 1: Fundamentos del Sushi
1. Introducción a la historia y la cultura del sushi
2. Ingredientes y herramientas básicas para preparar sushi
3. Técnicas de preparación de arroz y nori
4. Preparación de sushi básico: maki, nigiri y sashimi
5. Seguridad y higiene en la preparación de sushi
Módulo 2: Técnicas Avanzadas y Recetas Especiales
1. Técnicas avanzadas de preparación de sushi: temaki, uramaki y omakase
2. Recetas especiales de sushi: sushi vegetariano, vegano y sin gluten
3. Preparación de salsas y condimentos para sushi
4. Presentación y decoración de sushi
5. Innovación y creatividad en la preparación de sushi
PESCADOS Y MARISCOS
2 MODULOS
Módulo 1: Fundamentos de la Preparación de Pescados y Mariscos
1. Introducción a la cocina de mar: historia y técnicas básicas
2. Selección y manipulación de pescados y mariscos frescos
3. Técnicas de cocción: horno, parrilla, sartén y vapor
4. Preparación de salsas y marinadas para pescados y mariscos
5. Presentación y decoración de platos de pescados y mariscos
Módulo 2: Recetas y Técnicas Avanzadas
1. Recetas tradicionales de pescados y mariscos: ceviche, sushi, paella
2. Técnicas avanzadas de cocción: sous vide, cocina al vacío
3. Preparación de platos de pescados y mariscos para dietas especiales
4. Innovación y creatividad en la cocina de mar
5. Consejos para la comercialización y venta de platos de pescados y mariscos
GESTIÓN OPERATIVA DE BARRAS
Gestion Operativa de barras
(Montaje, logística y acción)
Módulo 1: Historia de la barra y tipos de barra
•Historia general y tipos de barras
Módulo 2: Infraestructura y equipamiento
•Montaje de la estación: Distribución inteligente para trabajar rápido y cómodo
•Herramientas escenciales: •Equipamiento pesado y y utensilios de mano
Módulo 3: Planificación de consumos y costos
•Armado de stock
•Seleccion de bebidas base, licores y cristalería necesaria
•Rentabilidad: Calcular costo de cada trago y evitar desperdicios
Módulo 4: Puesta en marcha (mise en place)
•Preparación previa: Elaboración de jugos, almíbares y decoraciones
•Operación de servicios: Protocolos de apertura, atención y cierre de barra
Módulo 5: Seguridad en el trabajo
•Protocolos de seguridad para un trabajo óptimo
Módulo 6: Procedimiento sanitario
COCINA MOLECULAR
Gastronomía Molecular
Módulo 1: Fundamentos y aditivos
* Intoduccion a la gastronomía molecular: Historia, mitos y realidad
* Hidrocoloides: Uso de agentes gelificantes, espesantes y estabilizantes (agar agar, goma xantica y alginatos)
* Química del sabor: como los aditivos modifican la textura sin alterar el gusto
Módulo 2: Tecinas de transformación ( texturas)
•Esferisacion: Técnica básica, inversa y esfera multiples( falso caviar y raviolis líquidos)
Módulo 3: Cocina de precisión
* Cocina al vacio: Control exacto de temperaturas y texturas en proteínas y vegetales
* Criogenia culinaria: introducción al uso de nitrógeno líquido
* Deshidratación y destilación: Concentración de sabores y texturas
Módulo 4: Emplatado y creatividad
* Arquitectura del plato: Como integrar técnicas moleculares en un plato funcional
* Experiencia sensorial: Aromas, humos (uso de pistolas de ahumado) y presentaciones visuales
* Elaboración de un menú vanguardia (proyecto final integrador)
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PASTAS ARTESANALES
2 MODULOS
Módulo 1: Fundamentos de la Pasta Artesanal
1. Introducción a la historia y la cultura de la pasta artesanal italiana
2. Selección de ingredientes y herramientas para la elaboración de pasta artesanal
3. Técnicas para la elaboración de la masa: mezcla, amasado y reposo
4. Creación de diferentes formas y tipos de pasta artesanal
5. Técnicas para la cocción y presentación de la pasta artesanal
Módulo 2: Técnicas Avanzadas y Creación de Recetas
1. Técnicas avanzadas para la elaboración de pasta artesanal: colorantes, saborizantes y texturas
2. Creación de recetas innovadoras y tradicionales con pasta artesanal
3. Técnicas para la elaboración de salsas y acompañamientos para la pasta artesanal
4. Presentación y decoración de platos con pasta artesanal
5. Innovación y creatividad en la elaboración de pasta artesanal
HAMBURGUESERIA
2 MODULOS
Módulo 1: Fundamentos de la Hamburguesería
1. Introducción a la historia y la cultura de la hamburguesa
2. Selección y preparación de carnes para hamburguesas
3. Técnicas de cocción y preparación de hamburguesas
4. Ingredientes y condimentos para hamburguesas
5. Presentación y decoración de hamburguesas
Módulo 2: Recetas y Técnicas Avanzadas
1. Recetas de hamburguesas gourmet y especiales
2. Técnicas avanzadas de cocción y preparación
3. Hamburguesas vegetarianas y veganas
4. Innovación y creatividad en la hamburguesería
5. Consejos para la comercialización y venta de hamburguesas
ESPECIALISTA EN VIANDAS Y VIANDAS SALUDABLES
2 MODULOS
Módulo 1: Fundamentos de las Viandas y Viandas Saludables
1. Introducción a las viandas y viandas saludables
2. Ingredientes y técnicas básicas para la elaboración de viandas
3. Viandas tradicionales: recetas y técnicas
4. Viandas saludables: opciones y beneficios
5. Planificación y organización de menús
Módulo 2: Técnicas Avanzadas y Recetas Innovadoras
1. Técnicas avanzadas para la elaboración de viandas saludables
2. Recetas innovadoras de viandas saludables: vegetarianas, veganas, sin gluten, etc.
3. Adaptación de recetas para dietas especiales y restricciones alimentarias
4. Presentación y decoración
5. Innovación y creatividad en la elaboración de viandas.
VIENNOISERIE, CROISSANT Y ROLL
2 MODULOS
Módulo 1: Fundamentos de la Viennoiserie
1. Introducción a la historia y la cultura de la viennoiserie
2. Ingredientes y herramientas básicas para preparar viennoiserie
3. Técnicas de preparación de masa laminada
4. Preparación de croissants y pains au chocolat
5. Seguridad y higiene en la preparación de viennoiserie
Módulo 2: Técnicas Avanzadas y Recetas Especiales
1. Técnicas avanzadas de preparación de viennoiserie: laminación y plegado
2. Recetas especiales de viennoiserie: rolls, danesas y otros
3. Preparación de rellenos y toppings para viennoiserie
4. Presentación y decoración de viennoiserie
5. Innovación y creatividad en la preparación de viennoiserie
ESPECIALISTA EN DIRECCION DE CAFETERIAS
2 MODULOS
Módulo 1: Fundamentos del Café y la Cafetería
1. Introducción al mundo del café: variedades, procesos y características
2. Técnicas de preparación de café: espresso, filtrado, chemex, etc.
3. Gestión de la calidad del café: selección de proveedores, almacenamiento y manipulación
4. Creación de un menú de café: opciones y combinaciones
5. Diseño y equipamiento de la cafetería: consideraciones y mejores prácticas
Módulo 2: Gestión Avanzada de la Cafetería y el Café
1. Análisis de la competencia y tendencias en el mercado del café
2. Desarrollo de un plan de marketing y promoción para la cafetería
3. Gestión de inventarios y proveedores de café: estrategias y herramientas
4. Control de calidad y servicio al cliente en la cafetería
5. Innovación y creatividad en la preparación y presentación del café
COACHING GASTRONÓMICO
2 MODULOS
Módulo 1: Fundamentos del Coaching Gastronómico
1.1. Introducción al coaching gastronómico
1.2. Beneficios y aplicaciones del coaching gastronómico
1.3. Principios y valores del coaching gastronómico
1.4. Análisis de la relación entre la alimentación y la salud
Módulo 2: Técnicas y Herramientas de Coaching Gastronómico
2.1. Técnicas de escucha activa y empatía
2.2. Preguntas poderosas y reflexión
2.3. Establecimiento de objetivos y planes de acción
2.4. Integración de la gastronomía en el coaching
ESPECIALISTA EN SERVICIOS GASTRONÓMICOS
2 MODULOS
- EL SERVICIO
- METODOLOGIAS DE ORGANIZACIÓN
- VOCACION DE SERVICIO.
- EQUIPOS DE TRABAJO.
- LIDERAZGO DE AREAS
- TEMA Y DISEÑÓ.
- RIESGOS Y PELIGROS
RECURSOS HUMANOS DE LA GASTRONOMÍA
2 MODULOS
- RRHH
- GASTRONOMÍA.
- RRHH EN EL MUNDO NUEVO.
- MERCADO GASTRONÓMICO.
- EQUIPOS DE TRABAJO.
- NORMAS Y CODIGO DE CONVIVENCIA.
- DIRECCIÓN Y COMUNICACION.
- MISION, VISION Y OBJETIVOS.
- LIDERAZGO.
-RRHH DE LA GASTRONOMIA.
- NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD.
- PERSONAL GASTRONÓMICO.
JEFE/A DE COCINA
3 MODULOS
- JEFE DE COCINA
-ENTORNO DE TRABAJO
-HIGIENE PERSONAL
- SEGURIDAD LABORAL
- CONTAMINACIÓN CRUZADA
- CONTROL DE INVENTARIO
- SOLICITUD DE MATERIA PRIMA
•PRODUCCIÓN
•CONTROL Y SUPERVISIÓN
- LIMPIEZA
•ELABORACION DE MENÚ. •CALCULO Y COSTO
MARKETING GASTRONÓMICO
2 MODULOS
- NECESIDADES Y DESEOS
- CLIENTE
- IDEAS DE NEGOCIO
- FUERZAS DE PORTER
- GASTRONÓMIA
- IMPORTANCIA DE MARCA
•Introducción al marketing gastronómico
•REDES
MAGISTER GASTRONÓMICO
2 MODULOS
•GESTION EMPRESARIAL
•SERVICIOS GASTRONÓMICOS
•SERVICIOS DE COCINA
•MARKETING
•LIDERAZGO
•SERVICIOS DE CAFETERIA •COCKTELERÍA MODERNA
•ALIMENTACIÓN SEGURA
•VINOS
•POSTRES Y EL MUNDO DE LA PASTELERIA
INICIAL DE SOMMELIER
2 MODULOS
Historia del Vino
Factores que determinan la calidad de un vino
La maduración de la uva
¿Cómo y cuándo se cosecha?
¿Qué es el vino?
Las variedades de uva mas importantes
Las variedades de uva tinta mas importantes
La crianza del vino
Influencia de la madera
Como guardar un vino
El servicio del vino
La decantación
Vinos de Argentina Gastronómica: "Vinos y comidas"
CONTENIDOS NUEVO CURSOS
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INICIAL DE SOMMELIER
Historia del vino
Factores que determinan la calidad de un vino
La maduracion de la uva
¿Como y cuando se cosecha?
¿Que es el vino?
Las variedades de uva mas importantes
Las variedades de uvas tintas mas importantes
La crianza del vino
Influencia de la madera
Como guardar un vino
El servicio del vino
La decantacion
Vinos de Argentina Gastronomica "Vinos y comida"
Envío rápido y seguro
Atención al cliente 24/7
Garantía de satisfacción
CRITICO GASTRONOMICO
Introducción a la critica gastronómica
Historia de la gastronomía
Análisis de sabores y texturas
Evaluación de platos y presentación
Calidad de servicio y atención
Ambientación y experiencia gastronómica
Redacción de reseñas gastronómicas
Comunicación y opinión profesional
Tendencias gastronómicas actuales
Ética y profesionalismo
Cultura culinaria y maridajes
Critica gastronómica profesional final
Título
Envío rápido y seguro
Atención al cliente 24/7
Garantía de satisfacción
Envío rápido y seguro
Atención al cliente 24/7
Garantía de satisfacción